Harian, – Para peneliti di Tiongkok telah menemukan keju tertua, diperkirakan berusia 3.600 tahun, dibuat dari mumi. Keju ditaburkan di kepala dan leher ibu manusia Zaman Perunggu di Gurun Taklamakan, Xinjiang, Tiongkok. Para ahli menduga keju itu terkubur dalam waktu dekat.
Mengutip Roncus Internasionalsatu dekade setelah penemuan keju mumi yang masih utuh karena kondisi gurun Taklamakan, para ilmuwan mengekstraksi dan mengurutkan DNA berusia 3.600 tahun dari keju tersebut, yang tertua dalam catatan arkeologi.
Sebuah tim peneliti yang dipimpin oleh ahli paleogenetik Tiongkok Qiaomei Fu mengidentifikasi DNA kambing dan sapi dalam sampel keju.
Para peneliti juga dapat melacak DNA mikroba yang terkandung dalam keju, yang mengkonfirmasi kefir, jenis keju yang banyak dibuat dan dimakan saat ini. Fu adalah direktur laboratorium DNA purba di Institut Paleontologi Vertebrata dan Paleoantropologi di Beijing.
Temuan yang diterbitkan dalam jurnal Cell ini menunjukkan bagaimana manusia membuat keju Xiaohe, menunjukkan bagaimana manusia dapat memanfaatkan mikroba untuk meningkatkan kualitas makanan dan melacak mikroba dari waktu ke waktu.
Bagaimana orang meninggalkan keju?
Ratusan mumi orang ditemukan pada tahun 1990-an di Pemakaman Xiaohe di Cekungan Tarim, sebuah kawasan gurun di wilayah Xinjiang, Tiongkok. Terawetkan secara alami oleh udara gurun yang kering, wajah dan warna rambut mereka terlihat jelas, meski berusia 4.000 tahun.
Pakaian mumi Cekungan Tarim yang ditenun dan dibungkus serta berbagai pengaruh budaya telah lama membingungkan para arkeolog. Meskipun termasuk dalam kelompok yang terisolasi secara genetis, orang-orang ini tetap mudah menerima ide dan teknologi baru, menurut sebuah penelitian pada bulan Oktober 2021.
Penelitian baru menunjukkan bahwa masyarakat Xiaohe tidak mencampur berbagai jenis susu hewani saat membuat kefir, sebuah praktik umum dalam pembuatan keju tradisional Timur Tengah dan Yunani, meskipun tidak jelas alasannya.
“Masyarakat Xiaohe tentu saja membuat keju dengan cara yang sama seperti yang dilakukan oleh para produsen keju kefir zaman dahulu, menggunakan butiran kefir yang sudah jadi (seperti adonan kombucha atau starter roti) yang diwariskan melalui keluarga, teman, dan adat istiadat sosial lainnya,” kata Taylor. . Hermes, asisten profesor di departemen antropologi di Universitas Arkansas, tidak terlibat dalam penelitian ini.
“Inilah yang menjadikan penelitian ini sangat penting – kita dapat melihat bagaimana manfaat mikroba ini dibawa dan menyebar ke seluruh Asia,” kata Hermes.
(HSy/hsy)
Artikel berikutnya
Misteri Kerajaan Nabi Sulaiman terungkap, dan Israel menemukan buktinya
Terimakasih